CORSO DI CUOCO | TRANCIO DI RICCIOLA SU CREMA DI BURRATA E ASPARAGI FRESCHI E POMODORINI CONFIT

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO 

TRANCIO DI RICCIOLA SU CREMA DI BURRATA E ASPARAGI FRESCHI E POMODORINI CONFIT

DI ANA AURICA IGNAT
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per insaporire:

– sale
–  olio evo
–  farina di riso
–  pepe
–  zucchero di canna
–  erbe aromatiche ( timo,magiorana)

Cuocere gli asparagi in acqua bollente e salata per il tempo necessario ( la cottura dipende dalla grandezza degli asparagi ) deve essere croccante non morbido, raffreddare su acqua corrente . Scegliere la lunghezza desiderata eliminando la base degli asparagi che può essere dura e legnosa. Per la crema di burrata cuocere a bagno maria il latte, panna e burrata per 30 minuti e frullare. Aggiustate di sale e pepe. Lavare i pomodori confit ,tagliarli a metà o in 4 condire con zucchero,sale,pepe olio evo e aromi. Disponiamo i pomodorini in una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto e cuocere per circa 1,30/ 2 ore in forno a 140 gradi.

Tempi di realizzazione: 25 minuti per la preparazione e cottura del piatto.

Impiattare seguendo la propria vena artistica, utilizzando gli asparagi e i pomodorini. Servire e gustare.

ANA AURICA IGNAT, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA