CORSO DI PASTICCERE | CHOCO FRUIT FRUTTI DI BOSCO E CIOCCOLATO

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

CHOCO FRUIT FRUTTI DI BOSCO E CIOCCOLATO.

DI ELSA GULLOTTA
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Per la base:

-230 gr farina 00
-150 gr burro
-2 tuorli
-14 gr cacao amaro in polvere
-1 bustina di vanillina
-sale

Per la farcitura:

-150 gr cioccolato fondente
-100 gr burro
-1 uovo intero
-30 gr zucchero semolato
-8mm grappa
-frutti di bosco per decorare

Per la pasta frolla:

Per la realizzazione della pasta frolla ho preso una bastardella grande e ho versato dentro il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti insieme allo zucchero, il sale e i due tuorli. In seguito ho amalgamato bene il tutto e ho aggiunto la vanillina, la farina e il cacao. Per quanto riguarda il tempo di preparazione ho impiegato 15 minuti circa. Dall’impasto ho ottenuto un panetto che ho avvolto nella pellicola e l’ ho messo in frigorifero per circa 30 minuti, un’ora. Trascorso il tempo di riposo ho tirato fuori il panetto dal frigo e, in seguito, ho sparpagliato un po’ di farina sul tavolo al fine di poterlo stendere con il mattarello portandolo ad uno spessore di sei millimetri. Una volta stirata la pasta, l’ho stesa sulla tortiera e ho bucherellato la base con la forchetta coprendola con carta da forno nella quale ho messo i fagioli e l’ ho fatta cuocere per 25 minuti circa. Trascorso il tempo prestabilito ho sfornato la crostata e l’ho lasciata raffreddare.

Per la farcitura:

Successivamente mi sono dedicata alla farcitura e ho preso una bastardella inserendo un uovo intero, un tuorlo insieme allo zucchero e ho iniziato a montare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e biancastro.Nel frattempo, in un recipiente grande, ho fatto sciogliere il cioccolato (inserendovi la grappa per aromatizzarlo)con il burro. Una volta che il composto si è sciolto del tutto l’ho messo da parte per farlo intiepidire. Ho versato il cioccolato a filo nella montata delle uova mescolando con una spatola dal basso verso l’alto al fine di non fare smontare l’impasto ottenuto. Ho impiegato 20 minuti circa.

Criticità: Le uova devono essere fresche e a temperatura ambiente.Per realizzare la mousse al cioccolato bisogna stare attenti a non smontare il composto ottenuto con la montata di uova e zucchero.I frutti di bosco devono essere freschi.

Tempi di realizzazione: Per la pasta frolla 15 minuti. Per la farcitura 20 minuti.Per la decorazione 8 minuti.

Infine ho versato la mousse di cioccolato nella crostata decorandola con frutti di bosco e foglie di menta fresca.

ELSA GULLOTTA, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA