CORSO DI PASTICCERE | CROSTATA DI RICOTTA

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

CROSTATA DI RICOTTA

DI MARIA TERESA GUASTAMACCHIA
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la farcitura:

– 400g ricotta
– 100g zucchero
– 2 albumi d’uovo

Preparare la base: lavorare in una bastardella lo zucchero, il sale e tutti gli aromi con il burro tenuto a temperatura ambiente. Aggiungere a poco a poco le uova e quando il composto sarà quasi omogeneo, incorporare la farina e a poco a poco il latte. Formare una palla liscia e omogenea e far riposare in frigo per mezzora circa. Nel frattempo far cuocere un uovo intero in acqua bollente per qualche minuto. A Cottura ultimata sgusciare e tagliare a fettine non molto spesse.

Preparare la farcitura: versare la ricotta in una bastardella, aggiungere gli albumi e lo zucchero e mescolare delicatamente facendo attenzione a non smontare la ricotta. Prendere la pasta frolla dal frigo e stenderla con un matterello finchè non sarà spessa circa 6-7 mm. Foderare una teglia con del burro o della carta forno e adagiarvi la pasta creando dei bordi alti circa 1-1,5 cm. Versare all’interno il composto di ricotta e sulla superficie adagiare l’uovo sodo tagliato a fettine e la salsiccia anch’essa a fettine non molto spesse. Ricavare dalla pasta avanzata delle strisce o trecce per coprire la crostata, o come recita la ricetta originale, coprirla con altrettanta pasta frolla, in modo che non si veda la farcia. Spennellare con dell’uovo e decorare a piacere. Infornare a 180° per 15 minuti circa.

Tempi di realizzazione: Preparazione 30 minuti, cottura 15 minuti.

Assemblare e decorare il tutto con creatività.

MARIA TERESA GUASTAMACCHIA, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA