CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTA FRESCA

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO E FRUTTA FRESCA 

DI MARIA TERESA CAPUTO
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Per la mousse:

– 200 GR di cioccolato bianco
– 100 ml di Latte
– 3 bustine di the nero, al melograno, lampone e bacche di goji
– 250 ml di panna fresca

Per la gelèe:

– 100 GR di lamponi freschi
– 50 gr di Melograno
– 4 grdi gelatina

Frutta fresca:

– lamponi spezzettati
– bacche di goji essicate
– chicchi di melograno.
– muslei mix di cereali

Far sobbolire il latte con le bustine di the, lasciare in infusione per 4 ore. Nel frattempo fare la geleè far sciogliere sul fornello la frutta, filtare il composto nel frattempo aggiungere la gelatina precedentemente messa a mollo. E lasciar raffreddare. Filtrare, tritare il cioccolato finemente e far riscaldare in composto e scioglierci il cioccolato dentro. Montare la panna e aggiungere al composto. Comporre il bicchiere.

Versare nel bicchiere la crema e decorare a proprio piacimento

TEMPI DI REALIZZAZIONE: 4 ore di infusione, 45 minuti per realizzarlo.

MARIA TERESA CAPUTO, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA