CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA| TORTA ELABORATA CON CREMA DI LIMONE

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

TORTA ELABORATA CON CREMA DI LIMONE

DI MARICRIS ABRIGO
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti base:

– 100g farina 00
– 150g zucchero (metà va aggiunto agli albumi)
– 8g lievito istantaneo vanigliato
– zeste di limone
– 1 pizzico di sale
– 4 uova
– 30ml acqua
– 30ml succo di limone
– 60ml olio di semi

Ingredienti Glassa per la decorazione:

– 180g zucchero semolato
– 60 ml di acqua
– 4 albumi
– qualche goccia di limone

Ingredienti Crema al limone:

– 150g zucchero semolato
– 26g amido di mais
– 120ml acqua
– 4 tuorli
– 55g di burro
– zeste di un limone
– succo di un limone

Preparazione:

Unite farina, metà dello zucchero, il lievito e il sale e setacciarli. A parte separate i tuorli dagli albumi. Poi in una bastardella mettete tutti gli ingredienti secchi, seguiti dai tuorli, dalla scorza e dal succo di limone, l’acqua e l’olio. Mescolate il tutto finché non si ottiene un composto omogeneo.In un’altra bastardella montate a neve gli albumi con lo zucchero.Amalgamate poi delicatamente le due masse mescolando dal basso verso l’alto. Imburrare una teglia a cerniera da 22 cm e mettete il composto. Infornare a forno caldo già a 170° per 45-50 minuti

Tempi di realizzazione: 70 minuti

Preparazione crema al limone:

Unite in un pentolino lo zucchero, l’amido di mais, l’acqua, lo zeste e il succo di limone. Cuocete il tutto finché si addensa. Aggiungete un po’ del composto ai tuorli per stemperarli e poi uniteli al resto del composto nel pentolino. Fate cuocere per 3 minuti e poi aggiungete il burro e mescolate.

Tempi di realizzazione: circa 8-10 minuti

Preparazione crema al limone:

Unite tutti gli ingredienti in una bastardella e scaldarli a bagno maria, mescolando, finché lo zucchero non si è sciolto. Trasferite tutto poi in una planetaria e con la frusta fate montare a neve.

Tempi di realizzazione: 15 minuti

Quando la torta si è raffreddata, tagliarla in due strati e mettere in mezzo la crema al limone. Coprire e decorare la torta con la glassa.

MARICRIS ABRIGO, DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERE PROFESSIONISTA