CORSO DI PASTICCERE | TORTA DELIZIA

DESSERT
CORSO DI PASTICCERE | TORTA DELIZIA

Ingredienti per il pan di spagna:

– 4 uova
– 130 gr di zucchero semolato
– 100 gr di farina
– 20 gr di fecola
– un cucchiaino vanillina

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Mescolare nella planetaria le uova intere con lo zucchero e il cucchiaino di vanillina fino a che il composto sia ben montato.
A questo punto si unisce la farina e la fecola precedentemente setacciate e si mescola delicatamente.
Una volta incorporate le polveri si versa il composto del Pan di Spagna in una tortiera da 24 cm precedentemente imburrata e infarinata.
Si cuoce il tutto in forno a 180°per 30 minuti circa.
Una volta cotto si sforma e si fa raffreddare.

Ingredienti per la bagna al Maraschino:

– 100 gr di zucchero liquido al 70%
– 100 gr di acqua
– Un bicchiere di Maraschino

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Si fa sciogliere 700 gr di zucchero in 300 gr di acqua bollente. Si fa raffreddare il tutto.

Ingredienti per la farcitura:

– 200 gr di marmellata di Albicocche

Ingredienti per la copertura di pasta di mandorle:

– 10 tuorli
– 300 gr di mandorle
– 150 gr di zucchero a velo
– 100 gr di scorza d’arancia candita
Per la finitura:
– una spennellata di Pregel

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Tritare le mandorle e aggiungere lo zucchero a velo, l’arancia candita e i tuorli, amalgamare bene il tutto.
MONTAGGIO DEL DOLCE
Si taglia a metà il Pan di Spagna e lo si bagna con la bagna al maraschino e si stende con una spatola la marmellata di albicocche. Si bagna anche la seconda metà del Pan di Spagna di bagna e poi si ricompone la torta.
Mettere la pasta di mandorle tutto in una sac à poche con una bocchetta per decorazione a canestrino.
Si dispone il composto a strisce verticali e orizzontali a comprire tutto. Posizionare ai quattro lati come decorazione due mandorle intere pelate.
Mettere in forno per 3-5 minuti a 180°.

SARA MUSUMARRA – DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA