CORSO DI PASTICCERE | TORTA MIMOSA ALLA CREMA DI LIMONE

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

TORTA MIMOSA ALLA CREMA DI LIMONE

DI DEBORAH CIANCAGLIONI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Per il pan di spagna:

– 250 gr di farina
– 250 gr di zucchero
– 250gr di panna
– 3 uova
– scorza di limone
– 1 bustina di vanillina
– 8 gr di lievito
– pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

– 3 tuorli d’ uovo
– mezzo litro di latte
– 150 gr zucchero
– 50 gr farina
– 1 bustina di vanillina
– scorza di limone
– pizzico di sale

Per la bagna:

– limoncello miscelato con sciroppo di acqua e zucchero.

Per il pan di spagna : montare in planetaria le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale fin quando non saranno diventate chiare e spumose ( all’ incirca 15 minuti ) Setacciare la farina ed aggiungerla insieme al lievito poco alla volta al composto montato. Per ultimo aggiungere la panna montata. Forno ventilato per 45\50 minuti a 160 gradi.

Per la crema pasticcera : far bollire il latte ( 400 ml ) con la scorza di limone. Nel frattempo mischiare con una frusta uova zucchero pizzico di sale e vanillina. Aggiungere la farina e 100 ml di latte freddo. Unire al composto così ottenuto il latte arrivato a bollore e mettere il tutto sul fuoco continuando a mescolare fin quando la crema non risulterà rassodata.

Tempi di realizzazione: pan di spagna 20 minuti, crema pasticcera al limone 10 minuti, cottura 50 minuti, assemblaggio 5 minuti.

Tagliare il pan di spagna. Mettere poca crema pasticcera e amalgamarla con un cucchiaio di limoncello. Aggiungere altra crema, la panna montata e l’aroma di limone. Farcire gli strati di torta e ricoprirne la superficie. Nella preparazione originale, la forma della torta dovrebbe essere a cupola per far si di poter colare sopra la restante crema al limone allungata con un po di panna liquida ( decorazione con ciuffi di panna e fette di limone passate nella gelatina. ) In questo caso, per il lungo trasporto, ho dato una forma tonda alla torta, ricoprendola di granella di pan di spagna e decorandola con fiori e piccoli limoni in pasta di zucchero.

DEBORAH CIANCAGLIONI, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA