CORSO DI PASTICCERE | TORTA SACHER

CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

TORTA SACHER

DI TERESA LEEB CIANTELLI
DIPLOMATO CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per l’impasto:

– 140 g Burro
– 190 g Zucchero a velo
– 180 g Cioccolata fondente
– 8 Uova
– 140 g Farina 00
– 250 g Marmellata d’albicocche
– 1 pizzico di sale
– vaniglina

Ingredienti per la glassatura:

– 200 g cioccolato fondente
– 200 ml panna liquida

Mettere a bagnomaria 180 g di cioccolato fondente, farlo sciogliere e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Mettere in una bacinella 140 g di burro e 160 g di zucchero a velo. Mescolarli con la frusta elettrica fino a far diventare il composto cremoso.  Aggiungere la cioccolata fondente sciolta poco per volta, mescolando con la frusta elettrica infine aggiungere 8 tuorli. In un’altro contenitore lavorare gli 8 albumi e 30g di zucchero a velo sempre con la frusta elettrica fino al punto che il composto non si stacchi dalle pareti con facilità. Prendere le due preparazioni e mescolarle insieme con delicatezza . Mettere il tutto nella teglia e metterla in forno a 180 C per 40-50 min .

Appena è pronto far raffreddare la torta a temperatura ambiente. Poi tagliare la torta in due strati e cospargerli nella parte interna con la marmellata riscaldata sul fornello. Unire i due strati e glassare di marmellata tutta la superficie della torta.

Nel frattempo fare la glassa di cioccolato. Riscaldare 250 ml di panna sul fuoco e aggiungerci 250 g di cioccolato fondente. Mescolare il composto e infine glassare la superficie della torta di cioccolato. Mettere almeno per 3 ore la torta in frigo.

20 min preparazione; 40 min cottura; 15 min glassatura

Prestare attenzione quando si mette l’albume montato nell’altro composto. L’albume non deve smontarsi quindi va mescolato con molta delicatezza.

Si consiglia lasciare riposare la torta per 12 ore in frigo in modo che gli elementi si amalgamino bene. Inoltre il sapore cambia anche dalle ore di riposo del dolce.