CORSO PASTICCERIA | LETIZIA AL CHINOTTO

DESSERT
CORSO PASTICCERIA | LETIZIA AL CHINOTTO

Ingredienti:

Ingredienti per il biscotto:

– tuorlo 67gr
– zucchero semolato 75gr
– burro fuso 125gr
– farina 50gr
– farina di mandorla 10 gr
– cacao 34 gr
– lievito chimico 7 gr
– albume 100 gr
– zucchero semolato 8 gr

Ingredienti per la farcitura:

– marmellata di chinotto

Ingredienti per la ganache al cioccolato:

– cioccolato fondente 100 gr
– panna uht 125 gr
– sciroppo di glucosio 12 gr

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Montare i tuorli in planetaria con la prima parte di zucchero (10 min) e gli albumi con la frusta elettrica con la parte restante.(5 min)
Quando il tuorlo avrà preso consistenza versare a filo il burro sciolto continuando a montare a velocità sostenuta(5min); dopodichè unire l’albume montato mescolando con una spatola facendo attenzione a non smontare il composto(5min).
Unire le polveri precedentemente setacciate finchè non saranno state ben assorbite dal composto.(5min)
Disporre il composto dello spessore di un cm circa su una teglia rivestita di carta da forno e infornare a 200° per (10 min
PER LA GANACHE:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria (10 min), scaladare la panna insieme al glucosio il tempo necessario benchè non bolla; dopodichè versare a filo sul cioccolato e mescolare sino a che non diventi un composto liscio e omogeneo

FRANCESCA DI LORENZO – DIPLOMATA DEL CORSO PASTICCERIA PROFESSIONALE