CORSO PER CUOCO | CALAMARO RIPIENO IN UN LETTO DI CREMA DI MAIS

CORSO PER CUOCO | SECONDO PIATTO 

CALAMARO RIPIENO IN UN LETTO DI CREMA DI MAIS

DI FRANCESCA BOSCOLO MARCHI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il piatto:

– 4 Calamari interi
– 250 gr Farina di mais
– 10 gr di Pinoli

– 2 Cucchiai olio EVO
– 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
– 50 gr di Pane grattato

– 1 o 2 Bicchieri di vino bianco secco
– Sale e pepe q. b.

Pulire i calamari togliendo tutte le parti interne del mollusco e lavare il tutto sotto l’acqua. Togliere la testa del calamaro e tritarla. Successivamente andrà mescolata con il pan grattato, aggiungendo i pinoli, prezzemolo, un po’ di vino. Condire con sale e pepe q. b. Impastare il tutto e mettere il contenuto dentro al calamaro precedentemente pulito.
Chiudere il calamaro con uno stuzzicadenti in modo che la farcitura non esca durante la cottura. Nel frattempo in un pentolino mettere dell’ acqua e aggiungere un cucchiaino di sale grosso e lasciar bollire. Quando l’acqua raggiunge l’ebollizione aggiungere la farina di mais mescolando energicamente con la frusta senza fare alcun grumo. In una padella mettere i calamari ripieni, aggiungendo un cucchiaio d’olio EVO, pepare, salare e bagnare con il vino e un mestolo d’acqua e lasciar cuocere i molluschi per almeno 10/15 min.

IMPIATTAMENTO: Adagiare su un piatto piano la crema di mais e appoggiare delicatamente il calamaro ripieno.

TEMPI DI REALIZZAZIONE: 15-20 minuti

Prestare particolare attenzione al lavaggio e alla pulitura dei molluschi.