CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | FINTO RISOTTO QUINOA CON PESTO DI AVOCADO E LIME

CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

FINTO RISOTTO QUINOA CON PESTO DI AVOCADO E LIME

DI SERENA AMITRANO
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la quinea risotta:

– Quinoa 250gr
– 1 lt brodo vegetale ( una cipolla, due carote, due coste di sedano)
– sale q.b.
– 1 cucchiaio di olio
– Mezza cipolla tritata

Ingredienti per il pesto:

– 2 teste di aglio
– 50 gr basilico
– 20 gr prezzemolo
– 20gr pinoli
– 10 gr anacardi
– 1 avocado maturo
– Sale q.b.
– Olio q.b.
– Succo di mezzo lime

Preparare il brodo, mettendo in una pentola 500 ml di acqua, un pizzico di sale, due carote sbucciate, una cipolla sbucciata e due coste di sedano ben lavate, alzare la fiamma e lasciarlo bollire. Dopo circa mezz’ora, mettere una padella antiaderente sul fuoco, metterci un cucchiaio di olio e farlo riscaldare, tritare mezza cipolla e aggiungerla, facendola soffriggere, aggiungere poi la quinoia ( precedentemente messa a bagno per 10 minuti) e farla tostare, sfumando con un po’ di vino bianco. Iniziare ad aggiungere, mano a mano, il brodo alla quinoa, mescolando costantemente per non farla bruciare. Dopo circa 10 minuti, quando la quinoa è quasi cotta, mettere nel frullatore, due teste di aglio, 25 gr di basilico e 10 gr di prezzemolo, 10 gr di pinoli e 5 gr di anacardi, qualche goccia di lime, mezzo avocado, un po’ di olio, sale e pepe e frullare il tutto. Amalgamare due cucchiai di pesto alla quinoa risottata e servire, con basilico fresco e polvere di anacardi e pinoli.

Fondamentale è la cottura della quinoa, mescolare costemente per non farla bruciare e per non farla asciugare fin troppo ottenendo la cottura perfetta.

SERENA AMITRANO, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA