CORSO PER CUOCO: CREMOSITÀ FATTA A GAMBERO

PRIMO PIATTO

CORSO PER CUOCO: CREMOSITÀ FATTA A GAMBERO

Ingredienti e dosi per 4 persone:

– 1 sedano
– 1 cipolla
– 1 carota
– 5 pomodorini
– 20 gamberi rossi
– 2 uova
– 200 gr di farina 00
– 1 noce di burro
– 1 lime
– 1 burrata
– ghiaccio
– 1 bicchiere di brandy
– 4 cucchiai di olio
– polvere di zafferano.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Incominciare col preparare la bisque facendo rosolare le verdure e le teste dei gamberi prevedentemente puliti con l olio, sfumare col brandy, appena svanita la nota alcolica aggiungere il ghiaccio e far ridurre il tutto. Inseguito prepariamo la pasta con l uovo la farina un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, tiriamo la pasta e formiamo dei dischi dal diametro di 6cm. Frullare prima la burrata con la scorza grattugiata del lime e poi aggiungere le code dei gamberi sminuzzatti e portare a temperatura in un padellino. Ora preparare una salsa con base roux(farina e burro) e due mestoli della bisque che ormai si sara ridotta, lasciar addensare fino a raggiungere la consistenza desiderata.cuocere i dischi di pasta. Impiattiamo mettendo a specchio sul fondo la salsa bisque,al centro un disco con sopra un cucchiaio di burrata,ripetiamo altre 2 volte. Finiamo con una spolverata di zafferano.

NICOLA D’AMICO – DIPLOMATO CORSO PER CUOCO PROFESSIONISTA