CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

COSTOLETTE D’AGNELLO IN CROSTA DI PISTACCHI CON PATATE E MENTA

DI CRISTIAN CONSULTI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– costolette d’agnello ( almeno 4 a testa )
– una patata
– granelli di pistacchio
– foglioline di menta fresca
– olio

– un uovo
– yogurt o in alternativa ricotta
– olio evo
– sale
– burro

Accendere il forno a 100° , in una padella mettere una noce di burro e scaldarla, fare rosolare le costolette , nel frattempo che si rosolano le costolette peliamo la patata e la tagliamo come ci serve a spaghetti. Poi tritiamo la menta con il coltello e in un recipiente aggiungiamo gli ingredienti per realizzare il nostro decoro chiamato rugiada alla menta , quando le costolette sono quasi cotte le facciamo riposare un minuto fuori dalla padella. In un recipiente rompiamo un uovo e teniamo nel recipiente solo l’albume, dove bagnamo le nostre costolette per poi passarle sopra alla granella di pistacchio e cerchiamo di ricoprirla tutta, poi le adagiamo in una teglia e la mettiamo in forno per 5 minuti.

La cottura dell’agnello e delle patate, che non risultino troppo rosolaste.

Nel frattempo che le costolette sono in forno friggiamo i nostri spaghetti di patata, li scoliamo e li adagiamo sul piatto a modi nido, poi impiattiamo anche la nostra cosidetta rugiada alla menta e quando le costolette sono pronte le sforniamo e le adagiamo una alla volta sui nidi di patata. Il Piatto è finito e dovremmo essere attorno ai 18 minuti.

Tempi di realizzazione: circa 18-20 minuti.

CRISTIAN CONSULTI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA