CORSO CUCINA | CREMA DI CECI CON FUNGHI E PANCETTA

CORSO CUCINA |  PRIMO PIATTO
CREMA DI CECI CON FUNGHI E PANCETTA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 300 g ceci secchi
– 200 g di pancetta a cubetti
– 1 gambo di sedano
– 1 carota
– 1 cipolla
– 1 pomodoro
– 2 spicchi di aglio
– 1 rametto di rosmarino
– olio extravergine d’oliva
– 200 g funghi misti
– sale e pepe

PROCEDIMENTO
Mettere a bagno i ceci per otto ore.
Fate soffriggere in una casseruola, con 2 cucchiai d’olio, l’aglio sbucciato e il rametto di rosmarino per 4 minuti. Eliminate l’aglio e versate nella casseruola i ceci ben scolati, lasciandoli insaporire per circa 3 minuti. Coprite i legumi con abbondante acqua, portate a ebollizione e lessateli per circa 2 ore e mezzo o fino a quando saranno teneri, facendoli bollire a fuoco basso. A metà cottura aggiungete il resto delle verdure. Salate dieci minuti prima di togliere dal fuoco.
Passate tutto in un passaverdura.
Pulire i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli in un tegame con la pancetta. Salate e pepate.
Scaldate la crema di ceci in una casseruola e unite i funghi e la pancetta.

ROBERTO FLAVIO MARTINEZ, CUOCO PROFESSIONISTA