CORSO DI PASTICCERE | CREMA INGLESE TRICOLORE

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

CREMA INGLESE TRICOLORE

DI MATTEO D’ELIA
DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

– 500 ml di Latte
– 4 tuorli d’uovo
– 110 gr di Zucchero
– Limone
– 1 stecca di vaniglia
– 40 gr di cacao dolce
– Cioccolato
– 30 ml di sciroppo di amarena.

Mettere sul fuoco il latte e portarlo quasi ad ebollizione con la scorza di limone , quindi spegnere il fuoco. Nel frattempo sbattere bene i tuorli con lo zucchero. Unire quindi lentamente le uova ad il latte mescolando costantemente. Rimettere il tutto sul fuoco molto basso e lasciare che si addensi mescolando costantemente senza portare ad ebollizione (se avete un termometro, spegnete il fuoco quando avrete raggiunto gli 84°C).Trasferire immediatamente la crema in una ciotola a parte per interromperne la cottura. Dividere la crema in tre ciotole dove in una andremo ad aggiungere la vaniglia, in un’altra il cacao, ed nell’ultima lo sciroppo di amarena. Una volta pronte in un bicchierino incorporare le varie creme creando degli strati, tagliare a scaglie il cioccolato e adagiarlo a copertura.

MATTEO D’ELIA, DIPLOMATO DEL CORSO CHEF PROFESSIONISTA