CORSO DI CUCINA | CRESPELLE CON GAMBERONI, RICOTTA, MOZZARELLA DI BUFALA E SALSA DI ASPARAGI

CORSO DI CUCINA | PRIMO PIATTO

CRESPELLE CON GAMBERONI, RICOTTA, MOZZARELLA DI BUFALA E SALSA DI ASPARAGI

DI DANIELE GIULIANO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per le crespelle:

– 1 uovo
– 85 g di farina
– 180 cl di latte
– 15 g di burro
– 1 pizzico di sale (a piacere)

Ingredienti per la farcia:

– 200 g di code di gamberoni pulite
– 200 g di ricotta vaccina molto asciutta
– 200 g di mozzarella di bufala

Ingredienti per la guarnizione:

– 10 asparagi
– ½ cipolla
– maizena q.b.
– olio q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.

Per le crespelle unire in una terrina la farina e il latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. A parte, sbattere l’uovo e in seguito aggiungerlo alla pastella ottenuta precedentemente. Rimescolare il tutto sempre per avere un composto omogeneo. Riscaldare una padella antiaderente per crepes sul fuoco, sciogliere una noce di burro e, quando è calda, versare un mestolino di composto. Distribuire il composto all’interno della padella. Lasciare cuocere per circa un minuto scuotendo ogni tanto la padella per fare staccare la crepes dal fondo. Quando sarà dorata, girare la crespella e attendere che si colori anche dall’altro lato. Appena pronta, far scivolare la crespella su di un piatto e ripetere l’operazione per il rimanente composto. Per la farcitura tagliare le code di gamberoni e la mozzarella grossolanamente ed impastare il tutto assieme alla ricotta. Condire con olio,sale e pepe a piacere. Per la crema di asparagi far rosolare ½ cipolla in padella con un goccio d’olio d’oliva. Non appena dorata, aggiungere sei asparagi (che avremo precedentemente tagliato grossolanamente), coprire con acqua e portare a cottura. Quando pronti, togliere gli asparagi dal fuoco e frullarli fino ad ottenere una salsa omogenea. In caso di necessità, legare con un pizzico di Maizena. Per guarnire tagliare finemente i quattro asparagi rimasti e condirli con olio, sale e pepe bianco quanto basta. Infine farcire ogni crespella con circa 150 g del composto per la farcia. Chiudere la crespella e cuocere in forno statico per circa 7/8 minuti. Mentre le crespelle cuociono, riscaldare la crema di asparagi in un padellino. Quando la crespella sarà cotta, porre in una fondina un mestolo della crema che abbiamo messo a scaldare. Adagiare la crespella sopra la crema e guarnire con gli asparagi che abbiamo preparato in precedenza.

DANIELE GIULIANO, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA