CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

CROSTATA ​​DI ​​MELE

DI YAUMARA HORMIA DOMINIGUEZ
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti base:

– Farina 00 100g
– Burro 75g
– Zucchero a velo 38g
– Uova 1
– Sale fino un pizzico

Mettere nel mixer unire la farina setacciata, un pizzico di sale, e il burro freddo tagliato a tocchetti. Frullare tutto fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. Grattugiare la scorza del limone e spremere il succo. Mettere il composto in una ciotola, aggiungere la scorza grattugiata del limone e lo zucchero e le uova. Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto, formare un panetto, coprirlo con la pellicola trasparente. Lasciarlo riposare in frigorifero per circa un’ora. In tanto preparare il ripieno: Sbucciate le mele, tagliatele in fettine sottile e ponete in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire. Prevede l’utilizzo dello zucchero a velo per rendere morbida la frolla che avvolge le mele.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, stendere l’impasto sul piano di lavoro e con l’aiuto del mattarello, adagiare sulla teglia da crostata de 24 cm imburrata e infarinata. Farcire la crostata con la marmellata e le fettine di mele, adagiare partendo dal bordo formando una rosa. Richiudere i bordi della crostata e con l’aiuto di un coltello tracciare dei piccoli tagli come decorazione. Spennellare le mele con poca marmellata, precedentemente scaldata in un pentolino, e bagnare il bordo della frolla con poco latte o dell’uovo perché prenda colore durante la cottura. cuocere la crostata di mele in forno, preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Tempi di realizzazione: Prevede l’utilizzo dello zucchero a velo per rendere morbida la frolla che avvolge le mele.

YAUMARA HORMIA DOMINIGUEZ, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE