CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

CROSTATA CON RICOTTA E CIOCCOLATO E PASTIERA

DI NOEMI FILOSA
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la frolla della pastiera:

– 500g di farina 00
– 225g di zucchero
– 2 uova
– 1 bustina vanillina
– 250g di burro

Ingredienti per la frolla della crostata:

– 500g di farina 00
– 225g di zucchero
– 2 uova
– 1 bustina vanillina
– 250g di burro

Far impastare il burro e zucchero, aggiungere poi la vanillina, le uova, il pizzico di sale e la farina. Formato l’impasto lasciar rassodare in frigo mezz’ora. Cuocere il grano nel latte a fuoco basso, finchè il grano non ha assorbito tutto il latte. A parte mescolare zucchero e ricotta. Aggiungere un tuorlo per volta, poi il millefiori, la vanillina e i canditi. Montare a parte gli albumi a neve e lasciarli stare. A questo punto aggiungere il grano ormai freddo, nella ricotta e infine gli albumi mescolando finchè il composto non è risultato cremoso e omogeneo. Imburrare e infarinare una teglia alta 5/6cm con un diametro di 24 e steso la frolla con ½ cm di spessore. Versare il composto nella frolla e rifinito con delle strisce sopra. Cuocere in forno ventilato a 180C per 1 ora e 20 minuti circa.

Tempi di realizzazione: per la pastiera si impiega circa 1 ora per la preparazione e 1 ora e 20 minuti per la cottura.

Preparare la frolla (stesso procedimento per la frolla della pastiera). Nel frattempo che la frolla rassodi in frigorifero, preparare il composto di ricotta. In una terrina mescolare la ricotta, le scaglie di cioccolato, lo zucchero e l’uovo. Imburrare e infarinare una teglia e stendere la frolla. Versato il composto nella frolla e rifinire con delle decorazione. Cuocere in forno ventilato a 180C per circa 45 minuti.

Tempi di realizzazione: per la preparazione della crostata di ricotta e cioccolato invece ci vogliono 20 minuti di preparazione e 45 per la cottura.

NOEMI FILOSA, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE