CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE | DESSERT

CROSTATA AL TE’ MATCHA

DI CHIARA TOVALIERI

DIPLOMATO DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE

Ingredienti per la pasta frolla:

– 70gr di burro
– 120gr di farina
– 30gr di farina di mandorle
– 53gr di zucchero di canna integrale
– 1 uovo

Ingredienti per guarnire:

– mirtilli
– more
– menta.

Per preparare la pasta frolla versare il burro freddo a cubetti nel contenitore di un mixer dotato di lame, aggiungere la farina 00 e frullare il tutto fino ad ottenere un composto a briciole. Aggiungere poi la farina di mandorle, lo zucchero di canna integrale e frullare nuovamente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere 1 uovo e frullare, trasferire il composto sul piano di lavoro e formare un panetto, poi coprirlo con la pellicola e trasferirlo in frigo per 40min.

Versare il latte in un pentolino e scaldarlo fino a sfiorare il bollore. Nel frattempo versare in una ciotola i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais; sbattere rapidamente con la frusta. Aggiungere poi il tè matcha e mescolare nuovamente. Non appena il latte sarà caldo versarlo all’interno del composto appena preparato e sbattere con la frusta. Aggiungere anche il miele, mescolare e trasferire il composto nel pentolino. Cuocere per pochi minuti a fiamma bassa, mescolando sempre fino a che la crema non si sarà addensata. A questo punto versarla all’interno di una pirofila, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.

Ora, imburrare lo stampo. Riprendere la pasta frolla e stenderla su un piano leggermente infarinato, in modo da ricavare un rettangolo dello spessore di mezzo cm. Aiutandovi con il mattarello trasferite la pasta sullo stampo e utilizzando i polpastrelli far aderire la pasta frolla allo stampo. Eliminare l’eccesso di pasta utilizzando un coltellino e bucherellare il fondo della crostata con una forchetta. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 30 minuti fino a che non sarà ben dorata. Poi lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla. Lavorare la crema per qualche secondo con una spatola, trasferirla in una sacca da pasticcere e utilizzatela per farcire la crostata. Guarnire con more, mirtilli e menta.

CHIARA TOVALIERI, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERIA PROFESSIONALE