CORSO DI CUOCO | CUBI DI TONNO SU CREMA DI ZUCCA CON CONTORNO DI CIPOLLE IN AGRODOLCE

SECONDO PIATTO E CONTORNO

CORSO DI CUOCO | CUBI DI TONNO SU CREMA DI ZUCCA CON CONTORNO DI CIPOLLE IN AGRODOLCE

Ingredienti per 4 persone

– 200 g di tonno
– 150 g di zucca
– 50 g di Pistacchi
– 50 g di semi di papavero
– 50 g di semi di sesamo
– 1 uovo
– 1 limone
– 1 cipolla di Tropea
– 25 ml di aceto di vino bianco
– Finocchietto selvatico
– Olio qb
– Sale qb
– Pepe qb

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
PREPARAZIONE GRANELLA DI PISTACCHI: Cuocere a vapore i pistacchi spellarli, poi tostarli in forno per 15 minuti a 160 gradi. Una volta tostati, tritarli nel mixer fino ad ottenere una granella molto fine.
PREPARAZIONE CREMA DI ZUCCA: Cuocere la zucca in acqua. Versare nel mixer ad immersione con l’aggiunta di un filo d’olio, sale, pepe fino a creare una crema liscia ed omogenea.
PREPARAZIONE DEL TONNO: Tagliare i cubi di tonno ad una altezza di 3 centimetri. Scottarli in padella con un filo d’olio, in modo da chiudere tutti i pori, dopodiché passarlo nel tuorlo d’uovo e poi passare il primo cubo nella granella di pistacchio con l’aggiunta di un po’ di limone, il secondo nei semi di papavero e il terzo nei semi di sesamo. Infornare a 180 gradi per 8 minuti.
PREPARAZIONE CIPOLLE: Tagliare le cipolle a julienne, farle cuocere con un filo d’olio e aceto di vino bianco, fino a quando la cipolla non risulterà morbida. Servire i cubi di tonno sulla cipolla in agrodolce e la crema di zucca con il finocchio selvatico

DENIS PARROTTA, CUOCO PROFESSIONISTA