CORSO CUCINA | BACCALÀ CON SPINACI NOVELLI E CREMA DI ZUCCA

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO E CONTORNO
BACCALÀ CON SPINACI NOVELLI E CREMA DI ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Ingredienti per il baccalà e gli spinaci

– 560 gr. di baccalà qualità Morro
– olio aromatizzato al rosmarino e salvia
– 600 gr. di spinaci novelli
– uno spicchio di aglio
– 12 filangè di pomodoro
– 10 scorzette filangè di agrumi

Ingredienti per il baccalà e gli spinaci

– 200 gr. di zucca tardiva
– olio q.b.
– sale q.b.
– una patata
– uno scalogno
– acqua

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL BACCALÀ
Passare in padella il filetto di baccalà dalla parte della pelle per farla dorare, metterlo sottovuoto col l’olio e cuocerlo per 12 min. a 60° nel forno a vapore. Preparare la crema di zucca, tritare lo scalogno e farlo soffriggere nell’olio aggiungere la zucca e la patata private della buccia, salare e rosolare ancora un po’, aggiungere acqua fino a copertura della zucca lasciare cuocere fino a che la zucca si disfa e frullare tutto.
In una padella mettere un po’ di olio e uno spicchio di alio, fare rosolare e aggiungere i spinaci e le filangè di pomodoro, portarli ad appassimento/cottura . rigenerare il filetto in forno ventilato per 5 min. a 190°
Impiattare con qualche screzio di crema di zucca ai lati del piatto, i spinaci al centro compattati con il coppapasta e sopra il filetto di baccalà condire con un filo di olio a crudo sul il filetto

NATALE SIMONETTA, CUOCO PROFESSIONISTA