CORSO DI PASTICCERE | DACQUOISE CON CREMA CHANTILLY, FRAGOLA E FRUTTI DI BOSCO

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT
DACQUOISE CON CREMA CHANTILLY, FRAGOLA E FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti

Ingredienti per la Dacquoise

– 270 gr di albume d’uovo
– 90 gr di zucchero
– 480 gr di tpt (240 gr zucchero,240 gr mandorle tritate finemente)

Ingredienti per la crema crema chantilly

– crema pasticcera
– panna montata

Ingredienti per la guarnizione

– fragole o frutti di bosco misti
– gelatina di albicocche
– zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Preparare la meringa montando gli albumi e lo zucchero,successivamente incorporare la tpt mescolando delicatamente. Stendere il composto su una teglia creando uno strato dello spessore di un centimetro e infornare a una temperatura di 180 ° in forno statico per circa 20 minuti. Ricavare due dischi di dacquoise con un anello da pasticceria da 18 cm di diametro, o, se preferite, due cuori.
Con la sac à poche creare un disco di crema e porlo nell’abbattitore per circa 2 ore.
Lavare le fragole e privarle del picciolo.
Lucidarle con la gelatina di albicocche
Sul disco di dacquoise porre la crema chantilly e ai lati disporre le fragole poi ricoprire con l’altro disco di dacquoise.
Spolverare con zucchero a velo.

SARA DAMONTE, PASTICCERA PROFESSIONISTA