CORSO CUOCO | FILETTO DI MAIALE LARDELLATO AL PEPE ROSA ACCOMPAGNATO DA FLAN DI SPINACI E CREMA DI GRANA PADANO D.O.P.

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

FILETTO DI MAIALE LARDELLATO AL PEPE ROSA ACCOMPAGNATO DA FLAN DI SPINACI E CREMA DI GRANA PADANO D.O.P.

DI KHALIL MANUEL FINOCCHIARO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il filetto di maiale:

– 700 g di filetto di suino
– 150 g di vino bianco
– 100 g di Brandy
– 100 ml di panna fresca
– 15 fette di lardo di Colonnata I.g.p.
– 5 rametti di rosmarino profumato
– timo q.b.
– un cucchiaio abbondante di pepe posa
– sale q.b.
– farina q.b.

Ingredienti per il flan:

– 500 g di spinaci novelli freschi
– 4 rossi d’uova
– 200 g di Grana Padano D.O.P grattugiato
– 20 g di provola Auricchio piccante
– besciamella (40g di Farina ‘00’- 50g di burro- 500ml di latte intero)
– crema di Grana Padano (200g di besciamella e 100g di Grana Padano grattugiato).

Far cuocere in acqua salata 500g di Spinaci. Nel frattempo preparare la besciamella, scaldando 500ml di latte intero in un pentolino con sale e noce moscata, e in una padella la salsa roux (40g di Farina e 50g di Burro). Unire il roux al latte ben caldo e mescolare con una frusta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Tenere da parte 200g di besciamella (che servirà per la crema). Tagliare grossolanamente gli spinaci precedentemente cotti, poi unire la besciamella, 100g di grana grattugiato e 4 rossi d’uovo; versare il composto negli stampini e posizionare nel cuore di ogni flan 5g di provola piccante. Far cuocere in forno a bagnomaria a 170 C° per 20 minuti. Nel frattempo aggiungere 100g di grana grattugiato nella besciamella avanzata, creando così la crema da posizionare alla base del nostro flan.

KHALIL MANUEL FINOCCHIARO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA