CORSO CUCINA |FILETTO DI SALMONE IN CROSTA AROMATICA SU PUREA DI PATATE E RADICCHIO

CORSO CUCINA | SECONDO PIATTO

FILETTO DI SALMONE IN CROSTA AROMATICA SU PUREA DI PATATE E RADICCHIO

DI GIOVANNI AUDIA
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il salmone:

– 4 filetti di salmone da 150 gr l’uno
– circa 450 gr di pan grattato (io ho usato le fette biscottate)
– 20 gr di foglie di salvia
– 8-9 rametti di rosmarino
– 2 spicchi d aglio
– vino bianco
– olio evo

Ingredienti per la purea:

– 3-4 Patate
– 1 radicchio intero
– Timo
– Rosmarino
– 1l e mezzo di latte circa

Mettere le fette biscottate nel frullatore e passarle grossolanamente , fare un trito con aglio salvia e rosmarino, metterlo nel frullatore con le fette biscottate e frullare aggiungendo un filo d olio e di vino bianco fino a far diventare il composto compatto ma non troppo.In padella antiaderente far scottare il salmone dalla parte della pelle per circa 2-3 min e la pelle verrà via facilmente, lasciar freddare il salmone. Dopodiché stendere molto abbondantemente la panatura sul filetto di salmone da entrambi i lati. Mettere in forno a 180 gradi x circa 10 -12 min.

Sbucciare e lavare le patate e tagliarle a pezzettoni.Pulire e tagliare a julienne il radicchio.Mettere in un pentolino dal fondo spesso le patate ed il radicchio e versare il latte fino a coprire, cuocere a fuoco basso per circa 30 min , mescolando spesso e se occorre aggiungendo ancora latte.Quando le patate saranno ben cotte aggiungere timo e rosmarino e passare al frullatore, fino ad ottenere una purea.

GIOVANNI AUDIA, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA