CORSO CUOCO | FILETTO DI TONNO IN CROSTA DI PISTACCHI SU LETTO DI CIPOLLE DI TROPEA STUFATE E CARAMELLATE

SECONDO PIATTO E CONTORNO

CORSO CUOCO | FILETTO DI TONNO IN CROSTA DI PISTACCHI SU LETTO DI CIPOLLE DI TROPEA STUFATE E CARAMELLATE

Ingredienti per 4 persone

– 3 cucchiai Olio di oliva
– 2 cucchiai di Pangrattato
– 50 gr. di Pistacchi
– 30 gr. di Pomodori secchi
– 600 gr. Tonno fresco
– cipolle di Tropea 500 gr
– zucchero 150 gr
– acqua 125 gr

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL TONNO
Tritare i pistacchi e i pomodori secchi, quindi metterli in una ciotola e aggiungere il pangrattato. Mescolare per amalgamare bene gli ingredienti. Spalmare di olio le strisce ricavate e poi passarle nella panatura, premendo per bene su tutti i lati. 
Porre un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e una volta raggiunto il calore necessario, unire le strisce di tonno panato e farle cuocere 1 minuto per lato, rigirandole una sola volta. 
Non protrrre la cottura, altrimenti il tonno non resterà rosato all’interno, ma si cuocerà e diverrà bianco. Adagiare sul letto di cipolle stufate.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLE CIPOLLE STUFATE E CARAMELLATE
Pulire e tritare non finemente le cipolle e riporle in una pentola insieme allo zucchero e all’acqua. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa due ore, mescolandole con cautela di tanto in tanto. A fine cottura le cipolle risulteranno di un colore piu scuro. Impiattare.

SARA DI PIERRI, CUOCA PROFESSIONISTA