CORSO CUOCO | FILETTO DI SPIGOLA CON CREMA DI FINOCCHIO E VONGOLE

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

FILETTO DI SPIGOLA CON CREMA DI FINOCCHIO E VONGOLE

DI ANDREA MONTEBELLO
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 4 filetti di branzino puliti (pezzatura 600-800 gr. )
– 500 gr. di vongole veraci
– 400 gr. di finocchio
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 patata

Iniziare dalla preparazione della crema di finocchio; pulire il finocchio, tagliarlo grossolanamente e metterlo a bollire con una patata tagliata a dadini; portare a cottura e scolare. Mettere gli ingredienti nel frullatore e frullare il tutto aggiungendo olio a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata. Prendere il filetto di spigola precedentemente pulito e metterlo in una padella antiaderente ben calda dalla parte della pelle; aggiustare di sale e pepe. Mettere il filetto in una leccarda rivestita di carta forno e finire la cottura in forno a 190 °C per 10 minuti. Intanto in una padella scaldare 4 cucchiai di olio e soffriggere gli spicchi d’aglio, sbucciati e schiacciati. Scolare le vongole e aggiungerle in padella, bagnare con il vino bianco e proseguire la cottura, a fuoco medio, per un paio di minuti finché il vino non sarà evaporato completamente. Coprire con il coperchio e cuocere per altri due minuti; quando tutte le vongole saranno ben aperte saranno pronte per essere servite.

ANDREA MONTEBELLO, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA