CORSO CUOCO | FLAN DI PATATE CON CREMA DI ZUCCHINE

CORSO CUOCO | ANTIPASTO

FLAN DI PATATE CON CREMA DI ZUCCHINE

DI RAQUEL ARMESTAR
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per il flan:

– 300 gr di patate
– sale q.b.
– noce moscata q.b.
– 3 tuorli d’uovo
– 3 albumi d’uovo
– 55 gr di formaggio grattugiato
– 40 gr panna
– 80 gr di pancetta finemente tritato

Ingredienti per la crema di zucchina:

– 1 zucchina
– 1 patata
– sale

Cuocere le patate in una pentola con acqua, sbucciarle e schiacciarle, dopodiché incorporare i tuorli, il sale, la noce moscata e la panna, mescolando il tutto. Aggiungere la pancetta precedentemente rosolata. Montare gli albumi e aggiungerli poco alla volta, muovendo sempre dal basso verso l’alto. Mettere il composto nelle vaschette precedentemente imburrate. Mettere in una teglia con un pò d’acqua. Infornare per 30 min a 130 ° e poi 10 min con 160° per fargli dorare. Per la crema, cuocere la patata con la zucchina in una pentola con acqua, e frullare con un pò di sale.

RAQUEL ARMESTAR, DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA