CORSO CUCINA | FREGULA AL NERO DI SEPPIA SU SPECCHIO DI POMODORO DATTERINO

PRIMO PIATTO
CORSO CUCINA | FREGULA AL NERO DI SEPPIA SU SPECCHIO DI POMODORO DATTERINO

Ingredienti per 4 persone

– 350 gr di fregula bio
– 2 vescichette di nero
– 3 seppie medie
– 8 seppioline intere
– 1 l di fumetto
– 200 gr di salsa di pomodoro datterino
– aglio
– olio evo
– prezzemolo
– vino bianco

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Preparare un sugo di pomodori datterini con olio, basilico e sale e cuocere per circa 15 minuti.
Pulire le seppie medie, privandole della pelle e tagliarle a cubetti.
Tritare uno spicchio d’aglio, metterlo in pentola con un filo d’olio e aggiungervi le seppie.
Cuocere per circa 5 minuti. Unire la fregula e sfumarla con del vino bianco. Aggiungere un mestolo di fumetto caldo e portare a cottura. Aggiungere il nero e continuare la cottura per circa 8 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fumetto, come fosse un risotto.
Regolare di sale, se necessario. Nel mentre, saltare le seppioline intere con un filo d’olio per 2 minuti. A cottura ultimata, mettere la fregula in una terrina unta d’olio e far riposare qualche minuto. Impiattare il tutto sullo specchio di pomodoro, adagiando le seppioline sulla fregula.
Infine, spolverare con prezzemolo fresco.

SAVERIO MURRAI, CUOCO PROFESSIONISTA