CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE | SECONDO PIATTO 

GAMBERI CON CREMA DI ZUCCHINE

DI AROCHA SANTOS MICHEL
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUCINA PROFESSIONALE

Ingredienti per i gamberi e la crema:

– 16 gamberoni
– sale
– olio e.v.o. e olio semi di girasole
– spicchio di aglio
– pepe
– farina di semola
– 2 patate medie
– 4\5 zucchine
– brodo vegetale

Ingredienti per le decorazioni del piatto:

– ravanello a fettine
– rametto di mentuccia

In una padella versare olio e.v.o. e spicchio di aglio in camicia a fuoco medio. Versare nella stessa padella le zucchine tagliate fine, mezza patata precedentemente lessata tagliata a cubetti e farle rosolare. Inizia a versare nella stessa padella un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale poi coprire con coperchio e lasciar cuocere a fuoco alto; mentre le zucchine e le patate sono in cottura in una pentola versare olio semi di girasole e portare a temperatura 180° poi friggere i gamberi precedentemente conditi con sale e pepe e passati velocemente nella farina di semola. Scolare, frullare le zucchine e patate con il mixer fino ad ottenere un composto cremoso.

Mettere in un piatto fondo la crema di zucchine, sopra adagiare i gamberi fritti e decorare il piatto.

Tempo impiegato: 20 minuti.

AROCHA SANTOS MICHEL , DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO