CORSO CUOCO | GNOCCHETTI AL GRANO SARACENO ALLA CREMA DI ZUCCHINE, NOCI E GAMBERETTI IN CESTINO DI GRANA PADANO

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

GNOCCHETTI AL GRANO SARACENO ALLA CREMA DI ZUCCHINE, NOCI E GAMBERETTI IN CESTINO DI GRANA PADANO

DI MAURIZIO FRANCESCONI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– patate 300 gr
– farina ’00 100 gr
– farina di grano saraceno 50 gr
– uova 1
– sale q.b.
– zucchine 3
– noci 5
– gamberetti sgusciati 300 gr
– olio 3 cucchiai
– vino bianco 1 cucchiaio
– aglio 2 spicchi
– peperoncino q.b.
– sale e pepe q.b.
– grana padano grattugiato fine 100 gr

Lessare le patate in acqua salata. Passarle su un piano di legno, ricoprirle con le due varietà di farina, un po’ di sale e pepe e rompervi nel mezzo l’uovo. Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto consistente. Poi formare dei bastoncini lunghi di 3 cm di diametro e tagliarli a tronchetti di 2 cm. Ungere leggermente una padella antiaderente del diametro di 24 cm circa e mettere a scaldare su fiamma moderata. Versare a pioggia e omogeneamente, tanto da coprire l’intero fondo della padella, un sottile strato di grana padano grattugiato fine. Cuocere per due minuti circa da ambo i lati. Rimuovere delicatamente e adagiare la forma ottenuta sull’esterno di una coppetta tonda da macedonia e ricoprirla con una coppetta identica. Lasciare riposare per cinque minuti. Otterrete così la forma del cestino di grana padano. Ripetere il procedimento per ottenere gli altri tre cestini. In una padella antiaderente, versare due cucchiai di olio e far soffriggere, senza annerirlo, uno spicchio d’aglio che poi toglierete, versare le zucchine precedentemente tagliate a rondelle sottili e cuocerle per cinque minuti, salandole q.b. Versare le zucchine nel Mixer insieme a tre noci sgusciate e private della pellicina e frullare sino ad ottenere una crema omogenea. In un’altra padella versare un cucchiaio d’olio un pizzico di peperoncino e farvi soffriggere uno spicchio d’aglio senza annerirlo che in seguito toglierete, versare i gamberetti interi precedentemente scottati, far cuocere per cinque minuti e versare sui gamberetti un cucchiaio di vino bianco che farete evaporare, abbassare la fiamma e cuocere per altri dieci minuti, salare e pepare a piacere. Aggiungere dunque la crema di zucchine e noci, amalgamare e lasciare riposare. In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata e lessare gli gnocchi, che scolerete nel momento in cui vengono a galla. Con una schiumarola versarli nella padella insieme alla crema di zucchine, noci e gamberetti. Saltarli a fuoco medio per due minuti e adagiarli nei cestini di grana padano precedentemente preparati. Guarnire le singole porzioni con pezzettini di noce intera avanzata e servire.
TEMPO DI PREPARAZIONE 50 minuti
TEMPO DI COTTURA 40 minuti.

MAURIZIO FRANCESCONI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA