CORSO CUOCO | GNOCCHI DI MELANZANA AL PESTO DI RUCOLA E PANCETTA

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

GNOCCHI DI MELANZANA AL PESTO DI RUCOLA E PANCETTA

DI MATTEO VENUTI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– melanzane 1 kg
– farina 400 g
– rucola 100 g
– pinoli 25 g
– formaggio grattuggiato 50 g
– pancetta 100 g
– olio d’ oliva
– sale q.b.
– pepe q.b.

Lavare le melanzane e metterle in forno, sopra uno stampo con carta forno, a 200 gradi per 40/45 minuti. Successivamente, levare la buccia dalle melanzane ed eliminare l’acqua restante cuocendole in padella con un filo d’olio di oliva e lasciar raffreddare. Impastare le melanzane con farina e sale fino ad ottenere una consistenza omogenea e di facile lavorazione. Fatto l’ impastato, bisogna creare delle strisce e successivamente tagliarle a forma di gnocco.

Prendere la rucola e frullarla con pinoli, formaggio grattugiato, sale, pepe e olio d’oliva. Tagliare la pancetta a strisce sottili (o spesse, dipende dai gusti) e saltarla in padella con olio. Una volta pronta eliminare l’olio con un colino e unirla in padella col pesto. Cuocere gli gnocchi in acqua salata finchè non emergono a galla, scolarli e aggiungerli al pesto con un pò d’ acqua di cottura. Far saltare e infine impiattare a vostra fantasia.

MATTEO VENUTI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA