CORSO CUOCO| GNUDI DI RADICCHIO CON CREMA AL GORGONZOLA E NOCI

CORSO CUOCO | PRIMO PIATTO

GNUDI DI RADICCHIO CON CREMA AL GORGONZOLA E NOCI

DI ALESSANDRO MAZZETTI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per gli gnudi:

– 200 gr di radicchio lungo rosso
– 500 gr ricotta vaccina fresca
– 1 uovo
– 150 gr di farina 00
– 80 gr di pecorino grattugiato
– sale q.b.

Ingredienti per la crema al Gorgonzola:

– 200g di panna da cucina
– 125g di Gorgonzola dolce
– 30g di pecorino grattugiato
– 70g di noci tritate
– sale q.b.

E’ importante per ottenere un ottimo impasto far sgocciolare la ricotta fresca per una notte prima della preparazione. Lavare accuratamente e tritare il radicchio. In una terrina amalgamare la ricotta con il radicchio, l’uovo, il pecorino grattugiato, la farina e il sale. Quando l’impasto risulterà compatto e cremoso, preparare le quenelle, con l’aiuto di due cucchiai.
Nel caso l’impasto non risultasse abbastanza compatto, è possibile aggiungere ulteriore farina. Una volta pronti è necessario tenere gli gnudi qualche ora nel freezer per evitarne la rottura al momento della cottura.

In un pentolino portare ad ebollizione la panna. Togliere dal fuoco, aggiungere il gorgonzola e il pecorino grattugiato, far sciogliere mescolando i due formaggi fin tanto che la crema non risulti omogenea, aggiustare di sale e aggiungere le noci tritate. Cuocere gli gnudi in abbondante acqua salata per circa 3 minuti. Aiutarsi con una schiumarola per evitare di romperli, servirli ben caldi ricoperti della crema al gorgonzola e noci.

ALESSANDRO MAZZETTI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA