CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | SECONDO PIATTO 

INVOLTINI DI RADICCHIO ROSSO GRIGLIATI RIPIENI DI POLPA DI SCAMPI

DI MICHELE BOETTI
DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– Radicchio rosso n. 16 foglie
– Scampi n. 24
– Olio di semi di girasole gr. 50

– Pangrattato gr. 100
– Sale
– Prezzemolo tritato e limone

Per la deliziosa preparazione del piatto iniziare dal pesce, con la forbice aprire gli scampi dalla pancia fino alla testa, poi ruotare il crostaceo e tagliare dalla coda fino alla testa. Per dividere lo scampo in due mezzi scampi. Pulire con acqua l’interno dello scampo. Togliere la polpa “la coda dello scampo” e metterla all’interno della terrina insieme al pan grattato e olio di semi di girasole. Amalgamare con le mani per ottenere un composto omogeneo. Non esagerare con olio e salare leggermente.Tagliare la parte posteriore del radicchio e separare le foglie delicatamente con le mani facendo attenzione che non si rompano. Lavarle sotto l’acqua corrente ed asciugarle con uno strofinaccio. Mettere all’interno della foglia di radicchio il composto di scampi, avvolgere delicatamente il radicchio, creando così un involtino.

Disporre su un togliere l’involtino, pressarlo con le mani in modo che la sagoma non si apra e rimanga ferma. Prima di disporre l’involtino sulla piastra/griglia, mettere prima da una parte, quella in cottura, un cucchiaino di olio e pan grattato. Ripetere l’operazione dall’altra parte, prima sempre della cottura. Questa impanatura diventerà con la cottura dorata e croccante. Impiattare gli involtini caldi a proprio gusto e disporre a piacere del prezzemolo tritato. Essendo un piatto grigliato con olio non bisogna fare attenzione ad non esagerare con quest’ultimo.

Tempi di realizzazione: circa 30 minuti.

MICHELE BOETTI, DIPLOMATO DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA