CORSO DI CUOCO | LINGUINE COLORATE MARI E MONTI

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

LINGUINE COLORATE MARI E MONTI

DI GLORIA RETHABILE MASITHELA 
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 350gr Linguine colorate tra:
– linguine allo zafferano
– linguine pepe e limone
– linguine nero di seppia
– 16 pomodorini datterini
– 200 gr di seppie
– 300 gr di vongole
– 200 gr gamberi o mazzancolle
– 200 gr funghi porcini
– olio quanto basta
– zucchero
– sale
– timo
– scorza di limone
– polvere di cozze, vongole e lime

Cuocete le linguine al dente, raffreddatele avendo cura di stenderle ben distanziate. Su un foglio di acetato per alimenti alternate le linguine colorate fino a formare una striscia di sette cm. Sigillate ogni striscia in un sacchetto sottovuoto e fate riposare in frigo. Condite in una teglia i datterini pelati con olio, zucchero e sale ed infornate a 160° per un ora circa, dovranno risultare appassiti e leggermente tostati. Nel frattempo pulite le seppie e tagliatele a pezzi e marinateli con olio, timo e scorza di limone. Eliminate il carapace ai gamberi o mazzancolle e togliete l’intestino, saltate in padella per 2 minuti e metteteli da parte. Aprite le vongole cotte, sgusciatele conservando l’acqua di cottura. Tagliate i funghi a pezzi e saltate in padella con un po’ di olio ed aglio. Aggiungete un po’ di acqua di vongole e dopo aver terminata la cottura frullare il tutto. Setacciate la crema di funghi fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Saltate in padella le seppie con un po’ di olio e sale. Immergete per 30 secondi i sacchetti della pasta in acqua bollente ed unite nel frattempo tutti i pesci preparati in precedenza. Stendete le strisce di pasta tiepide su un piatto e mettete sopra il pesce ed i pomodorini ed ultimate con polvere cozze e vongole e guarnire a piacere.

GLORIA RETHABILE MASITHELA, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA