CORSO CUCINA | LINGUINE GAMBERETTI, ZUCCHINE E ZAFFERANO

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

LINGUINE GAMBERETTI, ZUCCHINE E ZAFFERANO

DI LEONARDO GUASTI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 400 gr di Bavette
– 300 gr di gamberi rossi
– 0,125g di zafferano
– 80 gr di scalogno
– 100 gr di panna
– 40 gr di vino bianco
– 40 gr di olio extra vergine d’oliva
– 2 gr di pepe nero

Prepariamo le linguine zucchine gamberetti e zafferano iniziando proprio dalla preparazione del condimento. Tritate lo scalogno finemente (1) e tenetelo da parte; quindi lavate le zucchine, spuntatele e affettatele a rondelle non troppo sottili (2). Dedicatevi alla pulizia dei gamberi, per prima cosa sciacquateli bene sotto l’acqua corrente, quindi privateli della testa e sgusciateli, staccando prima la coda (3), poi le zampette e in fine il resto del carapace.Fatto ciò, incidete il dorso del gambero ed eliminate l’intestino (il filetto di colore nero) tirandolo molto delicatamente (4). A questo punto prendete un tegame e versatevi lo scalogno insieme ad un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e lasciatelo soffriggere a fiamma medio-bassa (5). Quando lo scalogno sarà appassito aggiungete anche le zucchine appena tagliate (6).Salate, pepate e cuocete per pochi minuti, senza farle sfaldare (7). Quindi aggiungete i gamberi sgusciati (8), cuocete per pochi istanti e sfumate con il vino bianco (9).Nel frattempo sciogliete lo zafferano in un mestolo di acqua di cottura della pasta (10) e aggiungetelo al condimento solo quando il vino sarà totalmente evaporato (11). Lasciate cuocere ancora per un paio di minuti e aggiungete la panna fresca liquida solo qualche istante prima di spegnere il fuoco (12).Cuocete quindi le bavette in abbondante acqua bollente (13), poi scolatela al dente e saltatele con il condimento appena preparato (14). Impiattate e servite le vostre linguine zucchine gamberetti e zafferano ancora ben calde.

LEONARDO GUASTI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA