CORSO DI CUOCO | LINGUINE ALLA GENOVESE

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

LINGUINE ALLA GENOVESE

DI MARCO SCHIRÒ
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 600 gr di datterini
– 1 spicchio d’aglio
– olio q.b.
– pepe q.b.
– 800 gr di cozze fresche grandi
– 50 gr di foglie di basilico
– 15 gr di pinoli
– 70 gr di parmigiano grattugiato
– 30 gr di pecorino grattugiato
– 360 gr di linguine

Soffriggere l’aglio in una capiente padella, unire i datterini per pochi minuti. Mettere le cozze in pentola coperta insieme a olio, pepe e aglio per farle aprire. Pestare olio, aglio, basilico, pinoli, parmigiano e pecorino fino ad ottenere un pesto cremoso. Far cuocere la pasta molto al dente e unirla ai datterini; saltare il tutto per pochi minuti in padella insieme alle cozze (lasciare qualche cozza per decorare). Servire le linguine in un piatto capiente e completarlo con il pesto. Decorare con le cozze rimaste.

MARCO SCHIRÒ, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA