CORSO CUCINA | LUMACONI AL SUGO DI BACCALÀ

PRIMO PIATTO

CORSO CUCINA | LUMACONI AL SUGO DI BACCALÀ

Ingredienti per 4 persone

– 350 grammi di lumaconi
– 500 g di baccalà dissalato
– 2 dl di vino bianco secco
– 150 g di passata di pomodoro
– 15 g di capperi dissalati
– 50 g di olive nere denocciolate
– 40 g di pancetta affumicata
– 1 cipolla
– Prezzemolo
– Olio extravergine di oliva
– Sale e peperoncino

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
In una padella con poco olio, soffriggete la cipolla tritata finemente e la pancetta . Nel frattempo preparate un battuto con capperi , olive e prezzemolo, unitelo al soffritto. Saltate brevemente il tuttoe sfumatelo col vino.Unitevi il baccalà precedentemente privato delle spine e tagliato a cubetti di 1 cm circa. Cuocete per un paio di minuti , unite la passata e cuocete per altri 2 o 3 minuti e regolate sale e peperoncino.
Cuocete la pasta e fatela saltare insieme al sugo.

ALESSANDRO ZANELLATI, CUOCO PROFESSIONISTA