CORSO DI CUOCO | MACCARRUNI CALABRESI CON RAGÙ “BIANCO” DI MAIALE

CORSO DI CUOCO | PRIMO PIATTO

MACCARRUNI CALABRESI CON RAGÙ “BIANCO” DI MAIALE

DI ELISABETTA FILIPPELLI
DIPLOMATA CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 400 gr di farina di grano duro (di LiberaTerra)
– acqua (la quantità dipende dalla consistenza dell’impasto)
– circa 250 gr di macinato di maiale
– 1 o 2 carota
– 1 cipolla bianca
– 4 o 5 gambi di sedano
– olio evo
– vino bianco
– sale
– pepe
– peperoncino calabrese

Faccio un soffritto con olio, cipolla tritata, carota tritata e sedano tritato e faccio soffriggere fino a far diventare croccante. Faccio sfumare con un po’ di vino bianco e poi metto la carne, che faccio soffriggere un po’ insieme al peperoncino. Aggiungo un po’ di acqua e lascio cuocere a fuoco basso. Preparo la pasta a mano con il ferro (come da tradizione) con farina e acqua e lascio riposare circa un’ora. Trascorsa l’ora faccio cuocere la pasta circa 15 minuti, la scolo e la faccio saltare in padella insieme al ragù.

ELISABETTA FILIPPELLI, DIPLOMATA DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA