CORSO DI CUCINA | MILLEFOGLIE DI MANZO, PORCINI E CIALDA DI PARMIGIANO SU PESTO DI RUCOLA

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

MILLEFOGLIE DI MANZO, PORCINI E CIALDA DI PARMIGIANO SU PESTO DI RUCOLA

DI NICOLA LIOI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 1,2 kg lombata di manzo (2 pezzi)
– 400 g porcini
– 100 g rucola
– 80 g parmigiano
– 20 g pinoli
– Olio E.V.O. q.b
– Sale e pepe q.b.

Per la preparazione del pesto frullare con un mixer la rucola, i pinoli e 50g di parmigiano amalgamando il tutto con olio d’oliva, poi salare e pepare a piacimento. Per le cialde Utilizzare i restanti 40g di parmigiano e creare dei cerchietti uniformi di 4cm di diametro circa su un piatto ricoperto di carta da forno e mettere in microonde alla massima potenza per un min circa. Per la preparazione dei funghi mettere un cucchiaio di olio, una noce di burro e uno spicchio d’aglio in una padella e togliere quest’ultimo una volta rosolato, aggiungerci i funghi e farli andare per 7-8 min, aggiungere una spolverata di prezzemolo, sale e pepe. Per la preparazione del manzo grigliare la lombata su una piastra in ghisa preriscaldata 4 min per lato ( per una cottura al sangue) e scalopparla a 45 gradi in fettine spesse 1cm circa. Per l’assemblaggio del piatto alternare, su una base di pesto, una fettina di tagliata, ai funghi, creando una millefoglie con all’apice la vostra cialda di parmigiano croccante.

NICOLA LIOI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA