CORSO CUCINA | MIX DI ANTIPASTI SFIZIOSI: POLPETTE DI CARNE, PARMIGIANA DI MELANZANE E FRAGONI

ANTIPASTO

CORSO CUCINA | MIX DI ANTIPASTI SFIZIOSI: POLPETTE DI CARNE, PARMIGIANA DI MELANZANE E FRAGONI
CROCCHETTE DI RISO

Ingredienti per le crocchette di riso

– 500 gr di riso lessato
– 3 uova
– parmigiano grattugiato q.b.
– prezzemolo tritato
– sale pepe
– olio per frittura

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLE CROCCHETTE DI RISO
Lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo, passarlo sotto l’acqua fredda e rimetterlo a scolare. Lasciar raffreddare. In una coppa versare il riso e aggiungere tutti gli ingredienti: formaggio,sale,pepe,uova e prezzemolo tritato. Mescolare il tutto con cura.L’impasto deve risultare omogeneo. Con le mani unte di olio di oliva formare le crocchette. Cuocerle in abbondante olio di semi ben caldo.

POLPETTE DI CARNE

Ingredienti per le polpette di carne

500 gr di carne macinata di bovino
– 4 fette di pane
– 100 ml di acqua
– 2 cucchiai di parmigiano
– 2 uova
– prezzemolo q.b.
– sale – pepe q.b.
– olio semi

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLE POLPETTE DI CARNE
In una ciotola mettere la carne macinata, la mollica del pane precedentemente ammorbidita nell’acqua, le uova, il parmigiano, sale, pepe e prezzemolo tritato. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Con le mani leggermente umide, prendere un pò di impasto e formare delle polpette. Friggere le polpette in olio caldo rigirandole da tutti i lati.

PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti per la parmigiana di melanzane

– 1 cipolla affettata fine
– 300 g di pomodori pelati
– 8 foglie di basilico
– 4 melanzane medie tagliate a fettine di 1 cm di spessore
– farina per infarinare
– olio per friggere
– 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– 350 g di mozzarella tagliata a fettine
– sale q.b.
– olio q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA PARMIGIANA DI MELANZANE
Riscaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e soffriggere la cipolla, mescolando continuamente. Aggiungere i pomodori e lasciar cuocere a fuoco medio-basso per 20 minuti. Aggiungere 4 foglie di basilico al sugo di pomodoro a fine cottura. Riscaldare abbondante olio per friggere. Infarinare le fette di melanzane e friggerle finché saranno dorate. Quindi, far scolare l’olio in eccesso in un piatto con carta da cucina. Riscaldare il forno a 180°C. Distribuire un primo strato di melanzane, coprire con parmigiano, mozzarella e sugo di pomodoro. Distribuire un secondo strato di melanzane e procedere alla stessa maniera. Continuare ad alternare melanzane, mozzarella, sugo e parmigiano fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornare e cuocere per 30 minuti. Prima di servire aggiungere le rimanenti foglie di basilico per decorare.

FRAGONI

Ingredienti per la preparazione dei Fragoni

Ingredienti per la pasta

– 300 cc di acqua;
– 1 cucchiaino di sale;
– 500 gr farina 00
– 1 cubetto lievito birra
– 1 cucchiaino di zucchero (di canna) per aiutare a lievitare
– 70 gr di strutto
– mezzo bicchiere di olio d’oliva

Ingredienti per il ripieno

– 2 uova
– 400 g di ricotta
– 5 cucchiai di parmigiano
– 100 g di provola

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua. Aggiungere la farina, l’olio, lo strutto, il sale e impastare. Far lievitare la pasta per due ore circa. Con pasta lievitata formare dei dischi sottili e pizzicarli ai lati fino a formare una sorta di cestino.riempire tutti i cestini ottenuti con un impasto formato da ricotta, uova, parmigiano e provola tagliata a pezzi piccoli. Infornare a 180° per circa 20 minuti.

ALESSANDRO MERCURI, CUOCO PROFESSIONISTA