CORSO CUCINA | MOUSSE DI BACCALÁ SU MELANZANE GRIGLIATE

CORSO CUCINA | ANTIPASTO
MOUSSE DI BACCALÁ SU MELANZANE GRIGLIATE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 400 gr di baccalà già ammollato
– 500 ml di latte
– Maggiorana
– 2 melanzane medie (1 grossa)
– Sale
– Pepe
– Glassa di aceto balsamico
– olio

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE
Tagliate il baccalà a pezzi e mettetelo sul fuoco con olio già caldo, fatelo appena rosolare ed aggiungete il latte fino a coprirlo completamente. Lasciate andare a fuoco lento per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.
Nel frattempo tagliate le melanzane a rondelle di circa 1-2 cm e grigliatele. Appena grigliate tagliatele a quadrettini ed inserite in una coppetta per condirle con olio sale e pepe e lasciate insaporire.
Appena il baccalà è leggermente tiepido, scolatelo dal latte rimasto e mettetelo nel mixer con aggiunta di pepe ed olio sino al raggiungimento della giusta cremosità desiderata.
Mettete un letto di melanzane al centro del piatto, deponete sopra una quenelle di mousse di baccalà e guarnite con glassa di aceto balsamico.

GAIA CELLINI, CUOCO PROFESSIONISTA