CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA | PRIMO PIATTO 

PACCHERI ALLA CREMA DI TARTUFO, ASPARAGI E RAGÙ BIANCO

DI MARIA GRAZIA CUOMO
DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per i paccheri:

– 400 gr di pasta paccheri
– 400 gr di macinato (di prima scelta)
– carota ½ cipolla
– ½ costa di sedano

Ingredienti per il condimento:

– ½ bicchiere di vino bianco
– 250 gr di crema al tartufo
– asparagi surgelati
– sale grosso e sale fino q.b. olio e.v.o.

Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua che servirà per la cottura della pasta, quando bollirà mettete del sale grosso a piacere. In una padella capiente, dove salteremo la pasta, mettere olio e le verdure tagliate a piccoli cubetti, quando le verdure iniziano a soffiggere unire il macinato e far rosolare per 15 minuti. Sfumare con i vino bianco. Salare e coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Girando di tanto in tanto. Tuffare i paccheri in acqua bollente e salata e far cuocere la pasta il tempo indicato sulla confezione. Mentre la pasta cuoce aggiungere gli asparagi il gambo tagliato a cubetti e le punte lasciate intere. Scolare la pasta (tenendo da parte un po di acqua di cottura) direttamente nella padella col sugo. Lasciare insaporire per qualche minuto. A questo punto aggiungere la crema al tartufo (se necessario aggiungere un po di acqua di cottura) e saltare. Gustate il piatto!!

Tempi di realizzazione: per la realizzazione 45 minuti.

MARIA GRAZIA CUOMO, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA