CORSO CUCINA | PACCHERI ALLA GENOVESE DI TONNO

CORSO DI CUCINA |PRIMO PIATTO

PACCHERI ALLA GENOVESE DI TONNO

DI ANDREA GIANNATTASIO
DIPLOMATO CORSO DI CHEF PROFESSIONISTA

– 48 paccheri ( Tipo di Pasta) dei mastri pastai di Gragnano trafilatura bronzata
– 4 filetti di acciughe sott’olio del consorzio Slow Food di Cetara
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 300 grammi di filetto di tonno fresco
– 1,5 kg di cipolla ramata di Montoro
– abbondante olio extra vergine di oliva aantine Barone Cilento
– colatura di alici del consorzio slow food di Cetara

Tritare carote e sedano mettere insieme con i 4 filetti di alici e farli rosolare nell’olio pochi minuti, aggiungere cipolle tagliate a fettine sottili. Lasciare stufare le cipolle a fuoco molto lento due ore, se dovessero asciugarsi troppo aggiungere del brodo vegetale bollente (sedano carote e cipolle). Nel frattempo tagliare a dadini il filetto di tonno e farlo insaporire per circa 15 minuti nella colatura di alici, dopo cuocere a fuoco leggermente vivace per circa 5 minuti. Lessare i paccheri ( circa 12 minuti) in abbondante acqua ( salare Q.B.) e colarli al dente, saltare pochi minuti in un padellone con sugo di cipolla (passato al minipimer) e tonno. Impiattare.

ANDREA GIANNATTASIO, DIPLOMATO DEL CORSO CHEF PROFESSIONISTA