PRIMO PIATTO 

PACCHERI DI GRAGNANO IN PESTO DI ASPARAGI AL PROFUMO DI MARE

DI DIANA MUKARI

DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 200gr. Paccheri di Gragnano
– Un mazzo di asparagi 350gr.
– 12 scampi medi
– Olio evo
– 20 gr. Pinoli
– Scalogno, sale, pepe nero, limone q.b.

Mentre l’acqua salata viene messa a bollire, far saltare in padella gli asparagi con un trito di scalogno, olio evo ed un pizzico di sale e frullare il tutto per ottenere una crema. Nel frattempo durante la cottura dei paccheri (circa 12/13 minuti) preparare un olio aromatizzato agli scampi utilizzando olio evo, ed i carapaci degli scampi.
Raggiunta la cottura, impiattare adagiando la pasta sul pesto di asparagi, unire gli scampi precedentemente sgusciati e condire con l’olio aromatizzato preparato, un pizzico di pepe, limone ed aggiungere una spolverata di pinoli tostati sul piatto da servire.

La cottura dei paccheri è insidiosa perché non sempre i tempi indicati dal produttore sono sufficienti

DIANA MUKARI, DIPLOMATA DEL CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA