CORSO CUCINA | MATAMBRE DI VERDURE, EMPANADAS E SALSA DI MAIONESE ALLE OLIVE NERE

CORSO CUCINA | ANTIPASTO

MATAMBRE DI VERDURE, EMPANADAS E SALSA DI MAIONESE ALLE OLIVE NERE

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per la preparazione della carne

– 500 gr di pancia di vitello
– 2 carote medie, già cotte in bastoncini
– 1 peperone
– 1 uovo sodo
– maionese con olive nere tritate
– prezzemolo q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.

Ingredienti per la preparazione dei panzerotti

– 200,g farina
– 80 gr di burro
– latte e sale q.b.
– 200 gr di cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 1/2 peperone
– 100 gr di olive verdi
– 1 dado vegetale
– 3 uova sode
– 400 gr di carne di manzo tritata
– sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA CARNE
Stendere e salare la pancia di vitello, aggiungere le carote, l’uovo sodo, il prezzemolo, il peperone (tritato) e il pepe. Arrotolate il tutto, legarlo con un filo in modo che non si srotoli e cuocerlo in brodo per circa un’ora. Mescolare la maionese con le olive nere e adagiarla accanto alla carne che avrete tagliato a fette non troppo sottili.

PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEI PANZEROTTI
Unire alla farina il burro, il latte e sale e lavorare energicamente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, stenderlo e tagliarlo in cerchi di 10 cm circa.
Rosolare tutte le verdure, mettere la carne, e per ultimo le uova, aggiustare di pepe e sale. Una volta rosolato il tutto, metterlo sui dischi di pasta che andranno chiusi a forma di mezzaluna facendo pressione nei bordi.

PATRICIA ALEJANDRA GONZALEZ, CUOCA PROFESSIONISTA