CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA | DESSERT

PANETTONE CON LIMONE E ARANCIA

DI DORINA MUSAT
DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per il panettone:

– 2 uova
-100 g burro
-35 g lievito
-80 g zucchero semolato
-5 g sale
-80 g latte
-scorza limone e arancia
-250 g farina forte

Ingredienti per il ripieno del panettone:

– uva secca
– gelatina di caramelle
– crema cioccolato e cacao
– noci
– bianco del uovo
– cottura 170 gradi circa 45 minuti forno statico

Per la realizzazione del panettone, ricetta tipica delle mie parti, iniziamo facendo la biga con poco latte, lievito, poco zucchero e farina, si lascia circa 30 minuti. Dopo di che si va a incorporare con i tuorli, il burro e il resto dello zucchero, la scorza di limone e quella di arancia. Infine si mette la farina versando il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo. Si lascia lievitare per circa 12 ore. Per ultima cosa si stende e si riempie con il condimento. Si lascia lievitare ancora 2-3 ore. Ultimo procedimento è mettere il tutto in forno a circa 170 gradi per 45 minuti, prima di avere spalmato le uova sopra e il sesamo o il papavero. Decorare e servire.

DORINA MUSAT, DIPLOMATA DEL CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA