CORSO CUCINA | PASTA CON PESCE SPADA E MELANZANE

CORSO CUCINA | PRIMO PIATTO

PASTA CON PESCE SPADA E MELANZANE

DI GIUSEPPE TURTURICI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– una fetta di pesce spada da 400g circa
– 2 melanzane
– 2 spicchi d’aglio
– pomodorini 200 g circa
– prezzemolo q.b.
– menta fresca q.b.
– sale e pepe q.b.
– 1\2 bicchiere di q.b.
– pasta 400 g

Togliere la buccia alle melanzane, in modo da far restare una striscia nera e una parte bianca. Tagliare quindi a cubetti le melanzane e metterle in un cola pasta. Cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per un ora circa. Nel frattempo tagliare il pesce spada a cubetti e metterlo da parte. Tritare l’aglio, il prezzemolo e metterli da parte. Trascorso il tempo di riposo per le melanzane, sciacquarle per bene e asciugarle, dopo riscaldare l’olio e friggerle, quindi farle scolare per bene. In una padella mettere l’olio e l’aglio e far soffriggere il tutto, quindi aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Farli cuocere un pò e aggiungere il pesce spada, fare rosolare x 10 minuti a fuoco dolce, dopodiché aggiungere il vino bianco. Lasciare evaporare e aggiungere il prezzemolo, della mentuccia, sale e pepe. Quando è cotta la pasta, scolare e saltare in padella, servire con qualche fogliolina di menta a decorazione.

GIUSEPPE TURTURICI, DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA