CORSO DI PASTICCERE | PAVLOVA ESTIVA

CORSO DI PASTICCERE | DESSERT

PAVLOVA ESTIVA

DI ELISA RIDOLFI
DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA

Ingredienti per la meringa:

– 125 g albume
– 125 g zucchero semolato
– 125 g zucchero a velo
– 3 gocce di succo di limone

Ingredienti per la crema e rifinitura:

– 250 g di panna
– 20 g zucchero a velo
– 1 bacca di vaniglia
– frutta fresca
– 50 g zucchero
– 3 tappi di rum

Meringa:
miscelare gli zuccheri. Montare a neve ben soda gli albumi con metà della miscela di zucchero e le gocce di limone (circa 7 minuti in planetaria). Aggiungere poi il restante zucchero con una spatola. Con l’aiuto di una sac-a-pochè creare sulla carta forno una specie di cestino. E metterla a cuocere in forno ventilato a massimo 100° fino a cottura.
Crema e rifinitura:
semi-montare la panna con i semi della bacca di vaniglia e 20 g di zucchero. In una padella inserire il rum e lo zucchero creando una sorta di sciroppo. Saltare velocemente pezzetti di frutta fresca nello sciroppo fino a farli glassare (ATTENZIONE: non devono cuocere).
Assemblaggio:
Riempire il guscio di meringa con la crema e cospargere con la frutta glassata e qualche schizzo di sciroppo al rum.

ELISA RIDOLFI, DIPLOMATA CORSO DI PASTICCERE PROFESSIONISTA