CORSO CUOCO | PETTO D’ANATRA AL MIELE CON SALSA DI VINO ROSSO E PURÈ DI CAROTE

CORSO CUOCO | SECONDO PIATTO

PETTO D’ANATRA AL MIELE CON SALSA DI VINO ROSSO E PURÈ DI CAROTE

DI SIMONE PORCU
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

Ingredienti per la salsa di vino:

– 1.5 L di vino rosso (syrah)
– 500 g di more
– 2 scalogni
– 2 cucchiai di succo di limone
– 4 cucchiai di zucchero di canna sale e pepe q.b.

Ingredienti per l’anatra:

– 2 petti d’anatra da 420 g l’uno
– circa 40 g di burro
– 3 cucchiai di miele millefiori
– sale e pepe q.b.

Ingredienti per il purè:

– 8 carote medie
– 40 g di burro
– 4 cucchiai di latte
– sale e pepe q.b.

Mettere il vino con le more, lo zucchero, gli scalogni, un pizzico di sale e pepe a bollire fino a ridurre il liquido di circa ¾. Levare dal fuoco, filtrare e aggiungere il succo di limone, girare. Mettere da parte.

Incidere dei tagli dalla parte della pelle dei petti. Mettere i petti a rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio a fuoco alto dopo averli pepati e salati. Rosolarli da entrambi i lati per circa 4-5 minuti. Togliere i petti dalla padella e buttare via il liquido grasso creatosi. Rimettere i petti nella stessa padella a fuoco medio aggiungendo il burro e il miele. Caramellare i petti da entrambi i lati per ancora 6-7 minuti. Toglierli dal fuoco e lasciarli riposare per qualche minuto.

Spelare e lessare le carote fino a renderle morbide. Scolarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Aggiungere sale, pepe, burro e latte, amalgamare il tutto a bagno maria aiutandosi con una frusta.Servire il petto d’anatra scaloppato con un po’ di salsa ai lati e la purea di contorno.

SIMONE PORCU, DIPLOMATo DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA