CORSO DI CUOCO | PETTO D’ANATRA CARAMELLATO AL BALSAMICO

CORSO DI CUOCO | SECONDO PIATTO

PETTO D’ANATRA CARAMELLATO AL BALSAMICO

DI FRANCESCO MARIANI
DIPLOMATO CORSO DI CUOCO PROFESSIONISTA

– 2 petti d’anatra maschio
– 2 noci di burro
– Scorza d’arancio Q.B.
– Un cucchiaino di miele di castagno a petto
– Glassa al balsamico Q.B.
– Liquore all’ arancio Q.B.
– Radice di zenzero in agrodolce
– Timo
– Sale Q.B

Sciogliere il burro in una padella a fuoco lento, posizionare i petti privi di pelle, arrosolare per qualche minuto su di un lato, girarli sull’altro lato e salare. Quindi unire la scorza di arancio a julienne e il miele, fare caramellare la carne ed aggiungere il liquore, lasciare evaporare ed aggiungere in fine la glassa. Lasciare sul fuoco ancora per qualche minuto per rendere piu densa la glassa e quindi impiattare assieme allo zenzero e un ramettino di timo. Tempo di cottura più o meno 17/18 min. dipende dalle dimensioni dei petti.

FRANCESCO MARIANI, DIPLOMATO DEL CORSO CUOCO PROFESSIONISTA